При покупке яиц следует обращать внимание на дату их сортировки и внешний вид.
На вид яйца должны быть гладкими, ровными и иметь правильную форму и равномерный окрас. Нежелательно брать яйца с поврежденной скорлупой , следами крови, перьев и птичьего помёта. Не следует приобретать яйца в местах несанкционированной торговли: с рук и автомашин.
Яйца дома следует хранить только в холодильнике, что позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.
В маркировке яйца первая буква «Д» или «С», что означает отнесение его к диетическим «Д» продуктам (их маркируют красным штампом и в обязательном порядке наносят дату сортировки ), либо к столовым «С».
Срок хранения диетических яиц до 7 суток, столовых яиц – от 8 до 25 дней. Мытые яйца можно хранить не более 12 дней. Нельзя употреблять в пищу сырые яйца и блюда с яйцами без термической обработки (домашние белковые кремы). Особенно это касается детей. Вареные яйца хранятся в холодильнике не более 36 часов.
Перед приготовлением яйца его следует вымыть с мылом под проточной водой. Варить яйца нужно не меньше 10 минут с момента закипания для избежания заболевания сальмонеллезом. Сальмонеллез – серьезное инфекционное заболевание, поражающее органы пищеварения. Сальмонеллы способны проникать внутрь яйца, в результате чего увеличивается вероятность инфицирования не только поверхности яиц, но и желтка.
По размеру куриные яйца разделяют на 5 категорий и маркируют цифрами от 1 до 3, либо буквами «О» или «В».
Маркировка «3» – яйца третьей категории, самые мелкие. Их средний вес составляет 40 грамм.
Маркировка «2» – вторая категория. Средний вес яйца второй категории составляет 50 грамм.
Маркировка «1» – яйца первой категории, средний вес в соответствии с нормативами 60 грамм.
Маркировка «О» означает «отборное». Средний вес яиц отборной категории – 70 грамм
Маркировка «В» ставится на яйца высшей категории – их вес не может быть ниже 75 грамм